三类蔬菜不适合生吃  一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；二是土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；三是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好也用沸水焯烫之后再吃。如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。

加芥末不能杀灭寄生虫  不少人认为，吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时，只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而，事实并没有这么简单。有研究发现，对于华支睾吸虫（肝吸虫）囊蚴来说，青芥末需要8小时才能将它全部杀死。而我们吃生鱼片时，并不是把它们长时间泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂，而到了胃之后，芥末浓度就改变了，这样一来，无法保证能完全杀死寄生虫。如果想要杀灭寄生虫，最可靠的做法还是加热煮熟。

有些人不适合吃生食  一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人，就不适合吃生的食物。特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇，最好不要生吃。营养不良，需要加强营养的人，也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量，另一方面可能影响营养素的吸收，反而加重营养不良。

有机食品并非都能生吃  相较普通食品，有机食品更强调遵循自然规律，在生产中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，也就是安全质量要求更高。相比普通食品，生吃选择有机食品更安全，更让人放心。不过，这并不意味着有机食品都可以放心生吃了，因为有机食品“不使用化学合成的农药、化肥”不等于“不使用农药、肥料”，像有机农药、有机肥（如动物粪便）还是可以使用的。有机农药和化学合成的农药一样有毒性，一样可能有残留，如果没充分清洗干净就吃到人体内，同样可能危害健康；而有机肥，如动物粪便，本身就可能携带一些虫卵、致病菌等，如果不小心污染有机作物，并通过生吃进入人体，也会威胁人体健康。

（健轩）