新华社北京电 俗话说“夏吃豆，胜吃肉”。豆类菜集“高钙、高钾、高纤维”等特点于一身，盛夏吃点毛豆、豇豆（长豆角）、白不老等豆类菜，还能预防因出汗导致的电解质流失。

吃豆必须“做熟”

豆类菜营养价值高，但有一个弱点——容易中毒，尤其是四季豆。有些鲜豆含有皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，容易造成食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

加热可以破坏这些天然毒素，只要将豆子彻底做熟，就能避免中毒。

东北油豆角“五大三粗”，里面的豆子特别耐煮，需要炖煮15分钟以上；一般豆角像四季豆，至少炖煮10分钟。烹调时要少放油，不要油炸，如果炒着吃，最好提前沸水焯一下，焯完可以过一遍凉水，避免其颜色变暗。

有些人尤其适合在盛夏时节吃一些嫩豆：

01出汗多的人

夏天人体出汗多，容易导致钾离子流失，严重时甚至引起“低钾血症”，出现心慌、肌肉酸软无力、呼吸困难等。嫩豆类比如毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、油豆角等，正是高钾食物。适量吃一些，有助及时纠正因出汗多导致的电解质异常。

需要提醒的是，肾病患者出现高血钾时需要限制食用，对豆角过敏的人群应避免食用。

02吃肉少的人

炎炎夏日，人容易没有食欲，往往选择吃凉拌菜、凉粉凉皮或清粥咸菜等，这些食物没法提供足够的蛋白质。

蛋白质是机体免疫功能的物质基础，摄入不足会影响组织修复，使皮肤和黏膜的局部免疫力下降 。而毛豆、蚕豆、鲜豌豆等蛋白质含量丰富，氨基酸比例接近人体需要，生物利用率高，是素食人群的优质蛋白质来源。

03容易便秘的人

北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义表示，鲜豆类食材兼有大豆和蔬菜两方面的营养价值，尤其富含膳食纤维，对于促进胃肠蠕动、预防便秘等有益。

比起成熟的干豆子，鲜豆的纤维更柔软、低聚糖（胀气因子）较少，对消化系统较弱的人也比较友好。