在吾悦金街的拐角处有一家低调的店面，深色的木制格子窗，门头上写着“锦鲤烧鸟酒场”，暗暗的色调很容易让人不经意间就错过了。一进门就是另一番天地。昏黄暖光、原木吧台、挂帘灯笼营造出温暖的氛围，店里的日式烧鸟串都是炭火烤制，巧妙地使食材与炭火距离极限缩近，保持食材本身新鲜的同时，还能让肉串和酱汁充分入味。独具匠心的烧鸟，一串便让人难以忘记那香醇的味道。

烧鸟的历史

“烧鸟”的“鸟”字泛指飞禽，在日本，通常只食用鸡肉，一来二去，“烧鸟”也就成了鸡肉的代名词。至于烤法，很简单，用小竹签子串上四块鸡肉，喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱，然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末。

酱烤和盐烤

烧鸟主要分为盐烤和酱烤两种。盐烤即用盐做调料，也用七味粉；酱烤则是指用清酒、味醂、酱油、砂糖、葱、鸡油等调制出的酱汁来烧烤。

喜吃原味的，盐烤能充分体现鸡肉本身的新鲜品质和原汁原味。至于酱烤，则能够较好地掩盖鸡心、鸡胗等内脏的腥味。

鸡肉的一万种吃法

与牛肉的分割类似，鸡肉也被日本人进行了精细的分割，不同部位做成不同的串。除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝，连鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）都会被专门分割，用来供应烧鸟店。这样的部位，足有几十种之多。

鸡皮串是烧鸟店必点的串之一。炭火把鸡皮的油脂烤出，吃起来并不油腻，反而有种焦香的炭火香，非常适合下酒。鸡蚝串是用位于鸡脊骨和上腿之间的肉，每只鸡只有两块，可谓是集全鸡之精华，肉质非常鲜嫩。单调的鸡肉碎口感并不惊艳，所以料理人会剁碎脆骨和鸡皮揉进去，做成鸡肉丸。理想的鸡肉丸，外表微焦，紧实甚至略脆，炭香、酱汁香浓郁，里面鲜嫩多汁但不见生。蘸上无菌生蛋液，美味加倍。提灯串由内脏和没有“成熟”的鸡蛋组成，连在一起的样子，像提灯一样，因此得名。因为它不会烤成全熟，吃到嘴里会有一种爆浆的感觉，蛋黄放到嘴里咬破后迸发出的浓郁口感让人欲罢不能。鸡腿串有厚实的肉感，肉质扎实，酱烤入味儿，一串下去非常过瘾。鸡肝串的完美火候是三分熟，口感像果冻般嫩滑，轻抹的酱汁丝毫没有遮盖鸡肝自身风味，细腻的香味不断绵延在嘴里。

（刘妍婷）