戴文华

农历六月初六，我的家乡有吃焦屑的习俗。俗话说：“六月六，吃口焦屑长块肉。”传说六月初六吃上一碗泡焦屑可防疰夏。

焦屑，即炒熟的面粉或米粉，是家乡的传统美食，至今难忘童年时母亲炒的焦屑香味。

每年六月初六，天刚亮，母亲就起床忙碌炒焦屑了。村里家家户户的烟囱都冒着青烟，都在忙着炒焦屑，整个村庄散发着浓郁的焦屑香味。我们兄妹四人早已起床了，围着灶台团团转，看着母亲炒焦屑。

大妹烧锅，火候大小，听母亲指挥。用大火把锅烧热后，烧小火，母亲将面粉倒入锅中，用铲子不停地翻炒，直至面粉炒得发黄，停火，再慢慢翻炒面粉，直至散发出一股浓浓的香味，才停铲翻炒，让炒面在锅中慢慢凉透，这样炒出来的焦屑，既不焦、又不糊，还香。

炒焦屑是一门技术活，烧锅要掌握好要点，关键是要把握好火候。火太猛了，靠锅的面粉来不及翻炒，就糊了，而上面的面粉因受热少，就会夹生炒不熟；火候太小了，又不易炒透。所以，只能用小把茅草或麦草烧锅，文火慢焙，翻炒速度要快、要匀。等焦屑凉透后，我们就抢着用手抓、用瓢子舀着吃。

焦屑原料有两种：一种是小麦面粉，炒熟后叫小麦焦屑；一种是糯米面粉，叫糯米焦屑。炒熟的焦屑干燥，易储存。吃时，先在碗里放入小半碗焦屑，然后慢慢倒入开水冲泡，边倒边用筷子搅拌均匀。吃稠吃稀，因人而异。要吃稠的，就多放些炒面，少放些开水；要吃稀的，就多放些开水，少放些炒面。放适量糖和麻油，一碗泡焦屑，清香扑鼻、香甜可口。糯米焦屑比小麦焦屑口感更软糯、更香甜、更细腻。

我是吃母亲炒的焦屑长大的，母亲除了每年六月初六炒焦屑，平时也常炒焦屑，家里的橱柜里一年四季都放着焦屑。下午放学回家，放下书包，不多久母亲泡的一碗热气腾腾的焦屑就端上了桌，并关照我：“慢慢吃，别烫着嘴。”

1965年秋，我读小学一年级，家乡发大水，农田歉收，家里缺粮，一天三顿以吃稀粥、南瓜、青菜为主。母亲省吃俭用，把家里节省的面粉炒成焦屑装在玻璃瓶里，供我们兄妹四人在饿肚子时享用。每次品尝母亲炒的焦屑，不仅满嘴香甜，而且心里也是甜滋滋的，更感到了生活的艰难和美好生活的来之不易。平淡而艰苦的生活，也培养了我们从小自强自立的品格，磨炼了奋发向上、好学上进的意志。

读高二时，那年春天，我们去学校小农场劳动锻炼三个月，日长夜短，母亲担心我肚子饿，把炒好的焦屑装在瓶里，让我带走。在小农场，我们半天种地，半天上课。肚子饿时，我和同学分享母亲炒的焦屑，填饱了肚子，劳动、学习更有劲了。

高中毕业后，我在一家镇办企业学徒，上夜班，母亲就把炒好的焦屑包装好放在我自行车布袋里，让我带到厂里。到了半夜，我用开水泡焦屑当夜宵。

退休后，我喜欢旅游，每次远行，母亲总要炒些焦屑让我带走。“在旅途，吃泡焦屑方便，焦屑无添加剂，比吃方便面好。”母亲总是这样关切地说。

我退休后的第三年，母亲因突发脑梗去世，可母亲炒的焦屑家里还有好几瓶，仍然散发着浓浓的焦屑香。

六月初六快要到了，每每想到母亲炒焦屑的情景，耳边便传来那首童谣：“六月六，吃口焦屑长块肉，弟弟抓着吃，妹妹舀着吃，乐得焦屑散满身……”