所谓“土菜”，就是将当地所产的绿色天然农产品，用传统烹饪方法制作出来、具有独特地方性口味的菜肴。民以食为天，食以味为先。美味的菜肴总是让人食之难忘。在城区育红幼儿园西对面有一家名为“土汇窝”的农家土菜馆，总是以一些新鲜美味的菜品吸引着众多食客。有时节假日，一些年轻人吃了土菜后不过瘾，甚至还要叫上一些烧烤和啤酒，一直休闲到深夜。

“新鲜土菜，汇聚一窝”，这是周鑫经营这家“土汇窝”菜馆的宗旨。今年30多岁的周鑫，原先在人民北路经营了一家餐馆，由于食材新鲜、味道独特，生意很是火爆。去年以来由于受疫情影响，加上今年人民北路因提升打造海派风情街的需要而封闭，餐馆的人流有所减少，但一些熟客还是不断地打电话来约餐。他想：何不另觅他处？舜景名府四周是区委、区政府着力打造的美食一条街。考察了好久，他找到了位于舜景名府东北角的一家店铺进行了装修。一楼经营的开胃小菜和二楼包厢的精致菜品让人有一种推门而入的冲动。市场需要什么，自然会出现什么。在倡导绿色无公害食品的今天，有着原生态农家菜的土菜馆的兴盛就是很自然的事了。大丰的地方土特产如东沙的紫菜和泥螺、白驹的三腊菜、刘庄的麻辣鸡、草堰的变蛋、小海的香肚和五香茶干、斗龙港的龙虾……一直很有名，周鑫除了采购这些知名土特产外，还把家里自己用独特秘方制作的食材，加上新上市的番茄、黄瓜、茄子、土豆、胡椒、紫菜、苋菜等农家菜，搭配起来加工成清爽可口的菜肴，如青椒土豆丝、手撕包菜、刀拍土鳝、铁锅炖鱼等，让那些久居城市的人品出一种农家情怀。就说铁锅炖鱼吧，与旁人不同，他是将野生的草鱼用秘制的佐料烧制而成，鱼肉入口首先席卷而来的是浓郁的豆豉香气，咀嚼中麻辣的鲜味顺着舌尖蔓延，味腴而鲜美。他做烧烤也是别出心机。周鑫说，烧烤是美食文化的一部分，做烧烤也是有诀窍的。在食材选择上，猪牛肉要选用臀、腰和肋上鲜嫩且带肥肉的五花肉，这样烤出的肉就不会太干涩，吃起来鲜嫩而有韧性。而且不同食材要用不同烤法：较薄的肉片，大约只需几分钟就烤熟了，不宜烤太久，否则口味就不好。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。炭烤食物的燃料最好选择木炭，不用化学炭，让人吃得健康，吃得放心。还有食物一上烤架，必须受热到一定程度才能翻面，不然会粘在网架上，所以说这是一门技术活。

有一次我在微信上看到一位朋友，为了吃上一家餐馆做的菜，排队等了一个多小时，并且感叹说人生就是一个觅食的过程。也许吃是人的天性，我们每个人才都热衷于此，难怪《舌尖上的中国》纪录片如此火爆。每当夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐，从家常小吃到酒店聚会，在这个有着较多选择的清单里，很多人都钟情于街头巷尾、市井里弄，找一些独具特色的农家土菜品尝，因为在这样的环境里，他们享受到了一种具有烟火气的日常生活。